La recette de la cheffe Mathilde au braséro Mayar.

« Cuisiner avec un braséro de la maison Mayar lors de mes prestations est un véritable plaisir. Un outil de qualité qui s’adapte à tous mes besoins. » Mathilde

Un menu au braséro : élégance du feu et cuisine de partage

Le braséro ne se limite pas à la cuisson : il crée une atmosphère, sublime les produits et donne aux recettes une profondeur unique.
Voici un menu complet imaginée autour du feu par la cheffe Mathilde, où chaque préparation mêle gourmandise, simplicité et raffinement.

Des poireaux délicatement rôtis au feu de bois, une burrata crémeuse qui apporte fraîcheur et douceur, une vinaigrette au miso relevée par le citron confit et le piment d’Urfa… Le tout sublimé par la finesse d’une coppa de porc noir Gascon tranchée minute.

Ingrédients

• Poireaux
• Burrata
• Coppa de porc noir Gascon
• Graines germées de poireaux

Vinaigrette miso

Crumble de cacahuètes de Soustons

Préparation

1. Préparer le crumble

Mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Cuire au four jusqu’à obtenir une belle coloration dorée puis laisser refroidir.

2. Réaliser la vinaigrette

Mélanger le jus de citron, le citron confit finement taillé, l’huile de sésame, le piment d’Urfa et une pointe de fleur de sel.
Réserver au frais.

3. Cuisson des poireaux

Tailler les poireaux en biseaux puis les rôtir au braséro pendant environ 10 minutes à l’aide de la grille rotative, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement fumés.

4. Dressage

Déposer les poireaux encore tièdes dans l’assiette.
Ajouter la burrata, quelques fines tranches de coppa servies à température ambiante, puis napper de vinaigrette.
Terminer avec le crumble croustillant et les graines germées de poireaux.

Une cuisson au feu maîtrisée, des légumes légèrement caramélisés, la fraîcheur végétale de l’oseille et un jus d’agneau intense : un plat généreux et élégant qui célèbre la cuisine au braséro.

Ingrédients

• Selle d’agneau
• Pommes de terre
• Romarin
• Jus d’agneau

Pesto d’oseille

• Oseille fraîche
• Pignons de pin
• Ail
• Huile d’olive
• Parmesan
• Sel & poivre

Légumes au braséro

• Légumes de saison blanchis 3 minutes à l’eau bouillante

Préparation

1. Préparer le pesto

Mixer l’oseille avec les pignons de pin, l’ail, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture souple et brillante.
Assaisonner selon votre goût.

2. Réaliser l’écrasé de pommes de terre

Cuire les pommes de terre puis les écraser grossièrement avec du romarin.
Réchauffer doucement au braséro avant le service.

3. Cuisson des légumes

Blanchir les légumes pendant 3 minutes dans une eau bouillante salée.
Les braiser ensuite directement sur la surface du braséro pour les légumes les plus fermes, ou dans une poêle pour les plus fragiles.

4. Cuisson de la selle d’agneau

Saisir la selle d’agneau au braséro afin d’obtenir une belle coloration extérieure tout en conservant une cuisson rosée et juteuse.

5. Dressage

Déposer l’écrasé de pommes de terre dans l’assiette, ajouter les légumes braisés puis la selle d’agneau tranchée.
Verser le jus d’agneau chaud et terminer avec quelques touches de pesto d’oseille.

Un dessert frais et délicat où les notes acidulées du citron brûlé rencontrent la douceur des fraises et la fraîcheur du basilic.

Ingrédients

• Sablé breton
• Fraises fraîches
• Basilic
• Crème fouettée au basilic
• Meringue aux fleurs séchées

Lemon curd au citron brûlé

• Citrons brûlés au braséro
• Œufs
• Sucre
• Beurre

Préparation

1. Préparer les éléments en amont

Réaliser le sablé breton ainsi que les meringues aux fleurs séchées.
Réserver dans un endroit sec.

2. Brûler les citrons

Déposer les citrons directement au braséro pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et légèrement caramélisés.

3. Réaliser le lemon curd

Prélever le jus des citrons brûlés puis réaliser un lemon curd onctueux et parfumé.

4. Préparer les fraises

Tailler les fraises en fine brunoise puis les assaisonner avec quelques feuilles de basilic ciselées.

5. Dressage

Garnir les fonds de sablé breton avec le lemon curd.
Ajouter les fraises, quelques touches de crème fouettée au basilic puis terminer avec des éclats de meringue aux fleurs séchées.

Une cuisine vivante autour du feu

Le braséro apporte à chaque recette une signature unique : des notes fumées délicates, une cuisson instinctive et un véritable moment de convivialité.
Entre terroir, produits de saison et techniques de cuisson au feu, ce menu illustre une cuisine généreuse, élégante et profondément vivante.

Pour tout renseignement supplémentaires concernant la cheffe Mathilde, nous vous invitons à visiter son site internet. Cheffe Mathilde